UNE CARTE SIGNEE TOPCHEF A SAINT-HIPPOLYTE

Le tout nouveau restaurant La Table de Val-Vignes a officiellement ouvert ses portes le jeudi  7 septembre 2017. Le chef, Christophe Schreiber a fait appel au couple Topchef, Noémie Honiat et Quentin Bourdy pour le seconder et apporter leur touche de créativité à sa cuisine de terroir.

L’HÔTEL VAL-VIGNES

L’Hôtel Val-Vignes situé au milieu des vignes sur les hauteurs du village de Saint-Hippolyte, est une belle et imposante demeure chargée d’histoire. Ancien relais de chasse des Ducs de Lorraine, la bâtisse était devenu un collège avant de se transformer en hôtel chaleureux. Aujourd’hui son restaurant, La Table de Val-Vignes, jusqu’à présent réservé aux séminaires, ouvre ses portes au grand public la direction ayant eu pour souhait de renforcer les liens avec les habitants, les producteurs locaux et viticulteurs voisins.

Hôtel Val Vignes Saint-Hippolyte

UN CHEF ALSACIEN SECONDE D’UN COUPLE TOPCHEF POUR LA TABLE DE VAL-VIGNES

Christophe Schreiber, au commande de ce nouveau restaurant, est passé par quelques belles adresses étoilées : d’abord au restaurant Les Vosges avec J. Matter, puis à La Côte d’Or de Bernard Loiseau, au Chambard et Au Fer Rouge et enfin à l’Auberge de Schnoenenbourg.

Il a fait appel au couple talentueux et médiatique de l’émission Top Chef diffusé sur M6, Noémie Honiat (finaliste du concours TopChef en 2012 et demi finaliste en 2014, élue en 2015 parmi les 30 femmes qui compte dans la gastronomie française entre autre) et Quentin Bourdy (participant à l’émission TopChef en 2013, Bib Gourmand Michelin en 2016 et Prix du terroir d’exception en 2017), pour le seconder dans la création de sa nouvelle carte et ainsi apporter leur brin de fantaisie.

UNE CUISINE GOURMANDE ET BISTRONOMIQUE

Pas de plats traditionnels mais une cuisine gourmande et bistronomique à partir de produits locaux et de saison privilégiant les circuits courts et les producteurs des environs. Les cuisines ont entièrement été repensé pour répondre aux nouvelles attentes, la direction n’a pas lésiné sur les moyens, de gros travaux ont du être réalisé.
C’est cette carte, fruit d’un « véritable travail d’équipe » comme me l’a souligné Quentin, que les 3 chefs se sont mis au défis de réaliser en live et de nous faire goûter dans son intégralité lors de cette soirée inaugurale.

Christophe Schreiber, Noémie Honiat et Quentin Bourdy
Photo Comm’Un Chef – La Table de Val de Vignes

L’ensemble des habitants de Saint Hippolyte, les viticulteurs et producteurs voisins ainsi que les partenaires de l’établissement ont été convié pour cette soirée inaugurale, dans le but de rendre à ce lieu emblématique sa gloire d’antan, où l’on se réunissait au château pour festoyer !

Mon avis :

Avec les copines de WeLoveAlsace on s’est vraiment régalé ! Quentin et Noémie sont extrêmement gentils, passionnés et très abordables. Une très belle adresse à découvrir et pour un budget tout à fait raisonnable (entrée – plat – dessert 32€)

Mes préférences :

– l’oeuf dit « parfait », oignons en texture et salpicon de jarret fumé
– le dos de cabillaud rôti au beurre de curry, risotto de petit épeautre et marinière émulsionnée de coquillages
– la pâte sablée façon « bredele » au chocolat, poire pochée dans un sirop d’épices crémeux de chocolat au lait


« De bons produits, de la créativité, de l’envie et beaucoup d’amour » Noémie et Quentin – TopChef

La Carte de la « Table de Val Vignes » (Septembre 2017)

Entrées de Quentin Bourdy et Christophe Schreiber – 8€

« Chaud/Froid »
Foie gras de canard mi cuit mariné au muscat d’ici, chutney de fruits du moment, effiloché de canard confit
« Goût d’ici »
Oeuf dit « parfait », oignons en texture et salpicon de jarret fumé
« Saveurs en relief »
Carpaccio de poisson selon arrivage, marinade aux agrumes, légumes croquants et pickles, crème fraîche aux herbes

Plats de Quentin Bourdy et Christophe Schreiber – 16€

« Rusticité et gourmandise »
Joue de boeuf longuement braisée au vin de Saint-Hippolyte, pommes de terre fondantes et jus corsé
« Les embruns soufflent jusqu’ici »
Dos de cabillaud rôti au beurre de curry, risotto de petit épeautre et marinière émulsionnée de coquillages
« Surprenante fraîcheur »
Tartare de veau d’Alsace taillé au couteau, légumes croquants de saison, et écume légère au munster

Desserts de Noémie Honiat et Christophe Schreiber – 8€

« Souvenirs d’enfant »
Verrine composée de pommes au four, stresse aux noisettes, crème glacée aux sarments de vignes alsaciennes
« Coquetterie ensoleillée »
Tarte alsacienne au fromage blanc, fraises marinées et chantilly citronnée
« Clin d’oeil au terroir »
Pâte sablée façon « bredele » au chocolat, poire pochée dans un sirop d’épices crémeux de chocolat au lait

Et l’ardoise du jour !

 

INFORMATIONS PRATIQUES :

La Table de Val-Vignes
23 chemin du Wall
68590 SAINT-HIPPOLYTE

Téléphone : 03 89 22 34 00
Site internet : http://www.valvignes.com/fr/restaurant/

Situé à 7 km de Sélestat et Ribeauvillé.

 

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