Deux recettes autour du munster du Restaurant Beau Site

Lors de ma journée à Luxeuil-les-Bains en juin dernier, j’ai eu le plaisir de participer un atelier cuisine avec le second du restaurant de l’hôtel Beau Site de la ville, Adrien Doizelet. Nous avons préparé deux plats avec pour ingrédients commun, le munster ! Deux recettes exquises et réalisables soi-même à la maison.

DEUX RECETTES, UN INGREDIENT COMMUN : LE MUNSTER

LE CARRE DE PORC FARCI AU MUNSTER, RÔTI AU LARD, JUS BRUN AU ROMARIN

Ingredients :

1 carré de porc
1 demi munster
15 bandes de lard

Recette :

Désosser le carré, l’ouvrir en deux pour le farcir de munster.
En faire une ballotine puis le larder.
Enrouler la ballotine dans du film bien serré puis la passer en vapeur à 100° pendant 10 mn. Sortir la ballotine du four, enlever le film, la disposer sur un plat et cuire à 80° pendant une heure.
Accompagne ce plat par les gaufres aux pommes de terre.

GAUFRE DE POMMES DE TERRE

Ingrédients :
600 gr de pommes de terre
4 œufs entiers
Sel, poivre, muscade

Recette :

Cuire les pommes de terre, en faire une purée et laisser refroidir. Ajouter les œufs + l’assaisonnement.
Cuire l’appareil dans un gaufrier.

CROMESQUIS DE MUNSTER, MARMELADE DE POIRE AUX EPICES, SALADE DE ROQUETTE

Ingrédients :
1 munster nature
2 œufs entiers
500 gr de chapelure

Découper le munster en gros cube, les paner en 2 fois, les frires dans une huile ) 180° à la dernière minute

Pour la marmelade :

4 poires
3 cuillérées à soupe de miel 1 pincée de gros sel de mer 2 clous de girofle
1 cuillère à café de curcuma

Laver, éplucher et couper les poires en grosse brunoise et les débarrasser dans une casserole.
Ajouter le miel, le sucre, le sel, les clous de girofle et le curcuma.
Faire compoter tranquilement.