En Alsace, on aime la cuisine et surtout la bonne cuisine ! En tout cas, ce ne sont ni les alsaciens, ni les visiteurs de notre belle région qui diront le contraire ! Mais pour faire de bons petits plats, et notamment pour les fêtes de fin d’année, il faut avant tout des ingrédients de qualité. Et de ce côté là, on est plutôt bien gâté dans la région. Je t’ai concocté un article pour bien les identifier pour les fêtes qui approchent à grands pas !
DES LABELS OFFICIELS RECONNUS EN FRANCE ET EN EUROPE
Te voilà déjà derrière les fourneaux à pâtisser tes bredeles et à réfléchir au menu des réveillons. Pour t’assurer de faire un carton plein cette année auprès de tes proches, choisis des ingrédients alsaciens de qualité officiellement reconnue. Et tu vas me dire, ok c’est bien beau tout ça, mais comment je les reconnais moi ces produits dans les magasins ?
Et bien c’est très simple, regarde attentivement les produits et cherche les labels, ce sont des garanties de qualité. Certains labels sont reconnus en France comme le Label Rouge, tu sais celui que tu retrouves sur les volailles ou la crème fraîche. Il y a aussi les labels reconnus non seulement en France mais aussi dans toute l’Europe comme l’IGP (Indication Géographique Protégée), l’AOP (Appellation d’Origine Protégée) et l’Agriculture Biologique.
LES SIGNES OFFICIELS, UN GAGE DE CONFIANCE ET DE SAVEURS
Ces signes officiels c’est le choix de la proximité, du goût authentique et du respect des savoir-faire. Alors que ton menu soit une dinde au miel ou une bonne choucroute garnie, l’avantage des produits labellisés, c’est qu’ils sont faciles d’accès. Tu les trouveras dans toutes les enseignes en Alsace grâce à ces logos…
En plus, on peut y aller les yeux fermés et en toute confiance : chaque produit bénéficiant de ces signes officiels passe par des audits stricts, et l’Institut National des Appellation d’Origine (INAO) veille à ce que tout soit en règle et que chaque cahier des charges soient scrupuleusement respectés. Ce n’est pas pour rien qu’on les qualifie d’”officiels”, ces labels !
LE MIEL D’ALSACE IGP
Les Miels d’Alsace IGP, ce sont 6 crus typiques pour une belle diversité de saveurs et de couleurs qui les caractérise et qui sont régulièrement contrôlés : miel de sapin, de châtaignier, d’acacia, de tilleul, de forêt ou de fleurs, il ne reste plus qu’à choisir ton préféré ! On filerai pas en cuisine pour préparer de bons muffins myrtilles, chèvre et miel d’Alsace IGP ?
LA CHOUCROUTE D’ALSACE IGP
Impossible de passer à côté de la choucroute en Alsace, depuis 2018 elle a aussi son label d’indication géographique protégée. Délicieuse mais aussi excellente pour la santé (si on ne la garnie pas de charcuterie ^^) la Choucroute d’Alsace IGP se distingue par ses fines et longues lanières de couleur blanche à jaune clair. Cette IGP garantit et reconnaît un savoir-faire ancestral obtenu par la fermentation naturelle du chou râpé additionné au sel.
Qui se laissera tenter par une choucroute traditionnelle ou pour les plus aventureux par des makis à la choucroute d’Alsace IGP et une chantilly de munster ?
LES PÂTES D’ALSACE IGP
Tu ne le sais peut-être pas, mais les pâtes d’Alsace c’est une spécificité régionale et elle est protégée par une Indication Géographique Protégée ! La recette unique à base de 7 œufs frais au kilo de semoule de blé dur associée à un savoir-faire traditionnel, fait l’unanimité auprès de tous les gourmands alsaciens qu’on parle de Spätzle, de Knepfle ou encore des Nudles. Et je me ferai bien un petit gratin de spätzles d’Alsace IGP au munster et aux poireaux pour me réchauffer cet hiver, pas toi ?
LES VOLAILLES FERMIÈRES D’ALSACE LABEL ROUGE ET IGP
Les volailles fermières d’Alsace font partie de l’élite ! Qu’on parle de poulet blanc, jaune ou noir, de dinde noire ou encore de chapon, le label rouge te promet une viande de qualité et savoureuse grâce un elevage en plein air et une croissance lente, une alimentation 100% composé de végétaux, minéraux et vitamines et à 75% de céréales. L’IGP quant à elle te certifie une production made in Alsace. Un poulet fermier d’Alsace IGP et Label Rouge farci sous la peau et paupiette de chou rouge, voilà une idée de recette qui me met déjà l’eau à la bouche…
LES PRODUITS AGRICULTURE BIOLOGIQUE D’ALSACE
Le bio n’est pas qu’un effet de mode, c’est avant tout un respect de l’environnement et de sa biodiversité, du bien-être animal et de l’homme. De nombreux agriculteurs alsaciens s’engagent aujourd’hui dans cette démarche et te proposent des produits zéro produits chimiques de synthèse. Un label garanti en Alsace par l’OPABA, Organisation Professionnelle de l’Agriculture Biologique en Alsace. Alors tu te laisserais pas tenter par une mousse aux carottes bio et pois chiches à l’orange accompagnés de ses crackers aux graines et au curry ?
IDÉES DE RECETTES 100% ALSACIENNES
Je te partage de temps en temps sur mon blog quelques-unes de mes recettes alsaciennes favorites… Je ne suis pas une vraie alsacienne pour rien ! Alors maintenant que tu sais comment reconnaître nos bons produits made in Alsace, y’a plus qu’à passer en cuisine…
Voici 5 idées recettes que je te propose de tester très vite :
- Une salade de choux à l’huile de colza bio
- Un magret de canard au miel, poire et patate douce
- Une choucroute garnie d’Alsace (la recette de ma maman)
- Des knepfles à la crème de munster
- Une tarte flambée à la choucroute et au munster
Tu en trouveras bien sûr encore plein d’autres dans ma rubrique “mes idées de recettes“
Tu as aimé cet article et tu es déjà en train de saliver ? Plus d’excuses quand tu feras tes prochaines courses, garde les yeux bien ouverts pour repérer tous ces labels et produits de qualité !
A Guetter les Kneckes !
INFORMATION PRATIQUE
La liste complètes des produits alsaciens de qualité officiellement reconnue
Cette article a été réalisé en partenariat avec Alsace Qualité – avec le soutien de la Région Grand Est
