Les Knepfles alsaciens, une recette de famille qui sent bon les souvenirs d’enfance !
Les Knepfles, ces « pâtes » traditionnelles alsaciennes à base de farine, d’œufs et d’eau, ont bercé toute mon enfance. À chaque fois que ma maman préparait une choucroute, je savais que quelques jours plus tard, nous allions nous régaler avec ses fameux Knepfles !
Accompagnés des restes de choucroute réchauffée, d’un peu de crème fraîche et de quelques croûtons, c’était un véritable bonheur.
Aujourd’hui, je partage avec toi sa recette toute simple pour préparer de délicieux Knepfles maison.
LA RECETTE DES KNEPFLES
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
400g de farine
3 oeufs
5 ml de gros sel
200 ml d’eau
Pour la cuisson :
2 à 3 litre d’eau bouillante
5 ml de gros sel
Temps de préparation : 10 à 20 minutes
LA PREPARATION
- Dans un bol, dépose la farine, le gros sel, et les oeufs.
- Mélange et délaye l’eau à l’aide d’un fouet. Tu dois obtenir une pâte épaisse, légèrement coulante.
- Fait bouillir l’eau salée dans un grand faitout.
- Lorsque l’eau bout, place une planche sur le faitout.
- A l’aide d’une cuillère découpe des petits morceaux de pâtes et fait les glisser dans l’eau bouillante.
- Lorsque les knepfles remontent à la surface, ils sont cuits. Retire-les à l’aide d’une écumoire.
- Renouvelle l’opération jusqu’à ce que tu n’aies plus de pâte.
MON PETIT CONSEIL
Avec un reste de choucroute réchauffée, c’est encore meilleure !
Accompagne-la de quelques croûtons et un peu de crème de fraîche, et voilà un petit plat pour la semaine au top que j’adore encore déguster aujourd’hui.
ET SI TU N’AS PAS LE TEMPS DE LES PRÉPARER TOI-MÊME
Je te conseille celles du Traiteur Schneider, c’est comme si tu les avais faites maison.
LE COIN DES KNECKES
Après les Knepfles, place au Kneckes !
En Alsace, les bonnes traditions se transmettent autour d’une table… et pas seulement dans l’assiette !
Et si tu prolongeais ce moment convivial avec une petite partie de Kneckes Blitz ? À toi de jouer !
CONSEIL BONUS : ACCORD METS ET VIN
Le conseil de ma copine Johanna pour ce plat :
« Mon grand père, qui ne jurait que par le vin tous les jours, buvait une bière lorsque ma grand-mère préparait de la choucroute. Je savais que « ça donnait » de la choucroute à midi quand j’arrivais et que je voyais quelques petites Kro sur le rebord de la fenêtre !
Tu peux aussi accompagner ce plat avec un pinot blanc, voir même un pinot blanc élevé en barriques, car le gras du vin obtenu avec le bois passer très bien avec la crème »
> TELECHARGE LA RECETTE DES KNEPFLES EN PDF
FAQ
Quelle est la différence entre les Knepfles et les Spaetzle ?
Les deux spécialités sont proches, mais les Knepfles sont généralement plus épais et irréguliers, tandis que les Spaetzle sont souvent plus fins et allongés.
Comment savoir si les Knepfles sont cuits ?
Ils remontent à la surface de l’eau lorsqu’ils sont cuits.
Avec quoi accompagner les Knepfles alsaciens ?
Les Knepfles se dégustent aussi bien avec une bonne choucroute réchauffée, comme le faisait ma maman, qu’avec de nombreux plats en sauce. Ils accompagnent à merveille un coq au Riesling, un civet de sanglier, des bouchées à la reine ou encore un bon rôti de porc à la bière. Et pour les plus gourmands, il suffit de les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre pour les rendre légèrement croustillants… Un vrai régal !
Cet article a été réalisé en partenariat avec Traiteur Schneider
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