La soeur de ma grand-mère avait une ferme et quelques clapiers. Souvent les mercredis, quand j’étais chez ma grand-mère, nous nous y rendions après le repas ce qui faisait notre plus grand bonheur avec mes cousins et mon frère. Nous mangions donc fréquemment du lapin accompagné de nuddles (des nouilles) de spaetzle ou encore d’une purée de pomme de terre. Encore une excellente recette qui me rappelle de nombreux souvenirs d’enfance et que maman m’a transmise. Elle ressemble de très près à celle de Simone Morgenthaler dans son “Alsace Gourmande”. Aujourd’hui j’ai accompagné mon lapin de ferme de spaetzle aux légumes du Traiteur Schneider.
LA RECETTE DU LAPIN AUX CAROTTES
Durée de préparation : 1h30 à 2 heures
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
3 paquets de 320g de Spaetzle aux légumes du Traiteur Schneider
1 lapin fermier de 1,8 à 2 kg
sel et poivre
5 cl d’huile
40 g de beurre
100 g d’échalotes
150 g de carottes
1 branche de thym
Pour la sauce :
2 dl de vin blanc sec d’Alsace (de préférence pinot blanc)
6 dl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de concentré de tomate (maman mettait des tomates fraîches quand elle en avait dans le jardin)
40 g de beurre et 40 g de farine pour le beurre manié
LA PREPARATION :
Découpe le lapin en morceaux, sale et poivre.
Dans une cocotte en fonte fait revenir les morceaux dans l’huile et le beurre.
Lorsque la viande a pris une belle coloration brune, ajoutes-y les échalotes hachées, les carottes coupés en dés et le thym.
Déglace avec le vin.
Ajoute le bouillon de volaille, le concentré de tomate (ou les tomates fraîches), couvre et laisse mijoter à petit feu durant 1h, 1h30.
Pour le beurre manié :
Ramollit à la fourchette le beurre et incorpore la farine.
En fin de cuisson, ajoute le beurre par petites noisettes dans la sauce bouillante et laisse reprendre l’ébullition pendant 1 minute.
Il ne te reste plus qu’à poêlé les spaetzles comme indiqué sur le paquet et à servir
ACCORD METS ET VINS
Accompagne ce plat d’un verre de pinot gris ou de Klevener de Heiligenstein.
TELECHARGE LA RECETTE DU LAPIN AUX CAROTTES ET SPAETZLES
Cet article a été réalisé en partenariat avec Traiteur Schneider
