Ma recette printanière autour des Asperges d’Alsace : œuf mollet coulant & fraîcheur citronnée

Le printemps en Alsace, c’est le retour des beaux jours… mais aussi d’un produit qu’on attend souvent avec impatience : les Asperges d’Alsace

Blanches, vertes ou même légèrement violacées, elles annoncent un peu le retour des repas plus frais, plus légers et plus colorés. Et cette année, dans le cadre d’un challenge cuisine autour des Asperges d’Alsace, j’avais envie d’imaginer une recette à la fois simple à réaliser, jolie dans l’assiette et surtout vraiment bonne.

Pas besoin d’être un chef étoilé ou de passer 4 heures en cuisine .
L’idée était plutôt de créer une assiette élégante, ultra printanière, avec des saveurs fraîches, un peu de gourmandise… et ce petit effet “wahou” quand on pose l’assiette sur la table.

Résultat ? Un jardin printanier autour de l’asperge.

POURQUOI ON AIME TANT LES ASPERGES D’ALSACE ?

En Alsace, l’asperge fait clairement partie des produits stars du printemps. On la retrouve souvent sur les tables entre avril et juin, avec cette période où on profite à fond des produits de saison.

J’aime particulièrement le fait qu’on puisse jouer avec plusieurs variétés dans l’assiette :

L’asperge blanche, douce et fondante
L’asperge verte, plus végétale et légèrement plus marquée en goût
L’asperge violette, un peu plus originale et délicatement sucrée

Pour cette recette, j’ai choisi de mélanger les trois pour apporter à la fois du goût, des couleurs et un joli rendu visuel. Parce qu’entre nous… on mange aussi avec les yeux !

UNE RECETTE SIMPLE MAIS QUI FAIT SON PETITE EFFET

Ce que j’aime avec cette recette d’Asperges d’Alsace, c’est qu’elle reste vraiment facile à faire, même si l’assiette donne l’impression d’un plat plus travaillé.

Tu peux la proposer :

en entrée chic quand tu reçois,
pour un brunch printanier,
ou même en repas léger le midi ou le soir.

Et le combo asperges + œuf mollet coulant + fraîcheur citronnée, franchement… ça fonctionne trop bien.

JARDIN PRINTANIER AUTOUR DE L’ASPERGE, OEUF MOLLET COULANT & FRAÎCHEUR CITRONNÉE

Infos pratiques

Temps de préparation : environ 25 minutes
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 2 à 4 personnes

Les ingrédients

Asperges blanches, vertes et violettes d’Alsace évidemment
Œufs Bureland
Bibeleskaes ou fromage blanc d’Alsace (Alsace Lait)
Crème liquide (Alsace Lait)
1 citron jaune
Persil frais
Huile d’olive
Moutarde à la bière Alélor
Pesto ail des ours Alélor
Pistaches ou noisettes concassées
Chapelure
25g de beurre (Alsace Lait)
Mélange printanier George Colin
Sel & poivre

La sauce fraîche citronnée au Bibeleskaes

C’est vraiment l’élément qui apporte toute la fraîcheur à l’assiette.
Dans un bol, mélange :

3 grosses cuillères de Bibeleskaes
un petit trait de crème liquide
les zestes d’un citron jaune
le jus d’un demi-citron
une cuillère à café de moutarde à la bière Alélor
une bonne pincée du mélange printanier George Colin
sel et poivre

Mélange jusqu’à obtenir une texture légèrement crémeuse, fraîche et acidulée.

Petit conseil : la sauce doit rester assez épaisse pour un joli dressage à l’assiette, donc évite qu’elle soit trop liquide.

Cuisson des Asperges d’Alsace

Commence par préparer les asperges. Epluche les asperges blanches si nécessaire. L’avantage des asperges vertes, pas d’épluchage.

Fais cuire d’abord dans une eau bouillante salée ou à la vapeur pendant quelques minutes les asperges blanches, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes ou légèrement ferme selon ta préférence. Ensuite juste un petit bain d’eau bouillante pour les asperges vertes. Les violettes pas besoin de cuisson (sinon elles perdront leur joli couleur)

Une fois cuites :
ajoute un petit filet d’huile d’olive et une légère pincée du mélange printanier George Colin pour relever délicatement le goût.

Le secret d’un œuf mollet bien coulant

L’œuf mollet, c’est un peu l’autre star de cette assiette. Et promis, c’est pas compliqué.
Plonge les œufs dans une eau bouillante pendant : 6 min 30 à 7 minutes maximum
Puis stoppe immédiatement la cuisson dans un bol d’eau glacée ou en les passant sous l’eau froide.

Résultat : un blanc juste pris et un jaune ultra coulant au moment de l’ouverture.
Et là… quand ça coule dans l’assiette avec les asperges et la sauce citronnée… franchement c’est juste une tuerie.

Le petit croquant qui change tout

Pour casser le côté crémeux et apporter un peu de texture, on prépare un mini crumble rapide. Dans un bol, mélange : la chapelure, les noisettes ou pistaches concassées et les 25g de beurre.

Fais revenir le tout quelques minutes à la poêle.
Le mélange doit devenir bien doré et croustillant.
C’est tout simple, mais ça apporte vraiment le petit truc en plus à la recette.

Dressage : comment faire une jolie assiette facilement ?

Pas besoin d’être dans Top Chef. Le secret, c’est juste de jouer un peu avec les éléments.
Sur une assiette blanche :

– Fais un joli trait de crème citronnée à l’aide d’une cuillère.
– Dispose les asperges en diagonale.
– Ajoute l’œuf mollet au centre ou légèrement sur le côté.
– Dépose quelques petites touches de pesto ail des ours (pas trop pour ne pas masquer le goût des asperges).
– Saupoudre le croquant pistache/noisette.
– Ajoute quelques zestes de citron.
– Termine avec un peu de persil frais finement ciselé.
– Et une dernière petite pincée finale du mélange printanier George Colin.

Et voilà une assiette simple, fraîche, colorée et vraiment printanière.

QUEL VIN BLANC POUR ACCOMPAGNER CETTE RECETTE AUX ASPERGES D’ALSACE ?

L’asperge n’est pas toujours le produit le plus simple à accorder avec le vin. Son côté végétal peut parfois prendre le dessus. Mais bonne nouvelle : certains vins blancs d’Alsace fonctionnent particulièrement bien avec ce type de recette printanière.

Lors du challenge cuisine, plusieurs accords étaient proposés autour des vins de la Cave du Roi Dagobert.

Le Sylvaner : probablement le plus bel accord ici

Avec son côté frais, léger et végétal, le Sylvaner d’Alsace accompagne particulièrement bien les asperges… mais aussi l’ail des ours, présent ici à travers le pesto. C’est probablement l’accord le plus équilibré sur cette recette : il respecte la finesse des asperges tout en accompagnant les notes végétales et citronnées du plat.

Le Muscat : ultra printanier et aromatique

Le Muscat d’Alsace apporte une belle fraîcheur et des arômes très expressifs qui fonctionnent aussi très bien avec les asperges. Un accord un peu plus floral et aromatique, parfait si tu aimes les vins blancs très parfumés.

Le Pinot Blanc : la valeur sûre

Plus rond et facile à boire, le Pinot Blanc accompagne bien le côté gourmand de l’œuf mollet et du croquant noisette/pistache. Un accord simple, consensuel et très agréable.